অনেকেই আছে যারা বাড়িতে বাচ্চারা অন্যরা সবজি খেতে বিশেষ পছন্দ করে না। কিন্তু শরীরের পুষ্টির জন্য বিভিন্ন ধরনের সবজি তো খেতেই হবে। তাই আজ শিমের একটি বিশেষ রেসিপি আপনাদের জন্য শেয়ার করলাম।
এর নাম শিমের পাতুরি। গরম ভাত দিয়ে একদিন খেয়ে দেখুন তারপর বাড়ির সবাই রোজ বানাতে বলবে এটা।
উপকরণ: ১. শিম
২. পেঁয়াজ কুচি
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. কালো জিরে
৫. কালো সরষে, হলুদ সরষে, পোস্ত
৬. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য তেল
৯. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
পদ্ধতি: শিম ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে আগে ও পিছনের অংশ সামান্য বাদ দিয়ে মাঝের সুতোর মত অংশ কেটে বাদ দিয়ে দিন। কড়ায় কয়েক চামচ তেল দিয়ে তাতে সামান্য কালো জিরে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিন। পেঁয়াজ আধ ভাজা হয়ে এলে কেটে রাখা শিমের টুকরো কড়ায় দিয়ে সবটা একসাথে নেড়ে ভেজে নেবেন। পরিমাণ মত নুন, সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিয়ে শেষে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিক্স করুন। মিক্সিং জারের মধ্যে হাফ চামচ কালো সরষে,দেড় চামচ হলুদ সরষে আর ১ চামচ পোস্ত দিয়ে শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে মিহি একটা পেস্ট তৈরী করুন। শিম ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তৈরী করা সরষে পোস্ত বাটা কড়ায় দিয়ে আঁচ কমিয়ে কষিয়ে নিতে হবে কয়েক মিনিট। কষানো হয়ে গেলে মিক্সির জার ধুয়ে জল দিয়ে দিন। সামান্য চিনি আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এক চামচ কাঁচা সরষের তেল ওপর থেকে ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ভালো করে শিম সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ব্যাস রেডি শিমের পাতুরি। দুপুরবেলা গরম ভাত দিয়ে খেতে দুর্দান্ত লাগবে।
