বর্তমানে, চলছে এখন পৌষ মাস। সংক্রান্তি কাটার অপেক্ষা তারপর আবারও শুরু হতে চলেছে বিয়ের মরসুম। আর বিয়ের মরসুম মানেই আনন্দ, খাওয়া-দাওয়া, হইহুল্লোড় আরও কতকিছু। স্টাটার থেকে শুরু করে শেষ পাতের মিষ্টি সবেতেই থাকতে হবে বিশেষত্বের ছোঁয়া। আর বিয়ে হোক বা অন্নপ্রাশন, খাবার পাতে প্রথমেই যদি নান বা কুলচা (Kulcha) পাওয়া যায় তাহলে ব্যাপারটা পুরো জমে যায়।
আবার, এই বিয়ে বাড়ির স্টাইলের কুলচা অনেকই বাড়িতে বানাতে চাইলেও সঠিক পরিমাপ না বোঝার কারণে ঠিক করে তৈরী করে উঠতে পারে না। এই খাবার প্রধানত উত্তর ভারতের একটি জনপ্রিয় পদ। কয়েকটা খুব সাধারণ উপকরণের মাধ্যমেই তৈরী হয়ে যাবে নরম তুলতুলে ‘কুলচা’।
চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক, কুলচা তৈরী করতে গেলে কি কি উপকরণ লাগবে- আলু সিদ্ধ, গুঁড়ো মশলা, আদা-কাঁচালঙ্কা এবং পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, পরিমাণ মতো মাখন, স্বাদমতো নুন, ৫০০ গ্রাম ময়দা বা আটা, ৬০ গ্রাম টক দই, এক চামচ বেকিং পাউডার, হাফ চামচ বেকিং সোডা, অল্প সাদা তিল।
প্রথমে, কুলচার পুর বানানোর জন্য সিদ্ধ আলোর সঙ্গে গুঁড়ো মসলা, আদা কাঁচালঙ্কা এবং পিঁয়াজকুচি, ধনেপাতা কুচি সহযোগে অল্প নুন দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। এরপর ময়দার ডো বানানোর জন্য ময়দার সঙ্গে টক দই বেকিং সোডা বেকিং পাউডার, অল্প নুন এবং সাদা তিল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটা নরম ডো তৈরি করে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ ‘পিঠেপুলিতে আমিষের ছোঁয়া!’ পাটিসাপটায় থাকবে মাছ, জেনে নিন গন্ধরাজ ভেটকি পাটিসাপটার রেসিপি
এরপর ৪০ মিনিট থেকে 1 ঘন্টা ময়দার এই ডো’টিকে ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তারপর, এই ডো থেকে একটা করে লেচি কেটে তাতে আলুর পুর ভরে দিয়ে লুচির মতো করে বেলে নিতে হবে। এরপর, হালকা আঁচে ফ্রাইং প্যানে মাখন মাখিয়ে তার ওপর দিয়ে ভালো করে এপিঠ-ওপিঠ সেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ‘আলুর কুলচা’।
