পোস্তর ( Posto ) সঙ্গে বাঙালি রান্নার সম্পর্ক আজন্মের। বিউলির ডালের সঙ্গে আলুপোস্ত বা রুই পোস্ত মেনুতে থাকলে চেটেপুটে খেতে বাধ্য হন সকলে। যেকোনও রান্নায় পোস্তর এমনই মহিমা। পোস্তর বড়াও বাঙালি হেঁশেলের ‘হিট’। তবে শুধু আলু, পটল বা মাছে নয়। পোস্তর সঙ্গে জোট বাঁধতে পারে উচ্ছেও। নিরামিষের দিনে ‘উচ্ছে পোস্ত’ ( Ucche Posto Recipe ) খাইয়ে তাক লাগিয়ে দিন বাড়ির সকলকে। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
৩টি উচ্ছে, ৩ টেবিল চামচ পোস্ত, নুন স্বাদ মতো, ১ টেবিল চামচ তেল, ২টি শুকনো লঙ্কা, ১ টেবিল চামচ হলুদ, ১ টেবিল চামচ সর্ষে।
প্রণালী:
ধাপ ১- প্রথমে উচ্ছেগুলি ভাল করে ধুয়ে কুচিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে দিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা আর সর্ষে ফোড়ন। হালকা নেড়েচেড়ে দিয়ে দিন উচ্ছে। রঅল্প নেড়েচেড়ে আঁচ খানিক গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রাখুন।
ধাপ ২- এবার উচ্ছে খানিক ভাজা ভাজা হওয়ার ফাঁকে মিক্সিতে পোস্ত বেটে নিন। অল্প জল দিলে মিশ্রণটি থকথকে হবে।
আরও পড়ুনঃ ঘটিদের চিংড়ির মালাইকারিকে দশ গোল দেবে বরিশালের চিংড়ির ‘জলটোবা’, খেতে কেমন? রইল রেসিপি
ধাপ ৩- এবার কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে খুন্তি দিয়ে দেখুন উচ্ছে নরম হয়ে গেছে কিনা। যদি হয়ে গিয়ে থাকে, তাহলে পোস্ত বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। অল্প জল দিয়ে খানিক ফুটিয়ে মাখা মাখা হয়ে গেলেই নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই উচ্ছে পোস্ত থাকলেই দুপুরের খাবার একেবারে জমে ক্ষীর।
