সপ্তাহের একটা দিন অনেকেই নিরামিষ খাওয়ার আয়োজন করেন। সেই সময়ে বাড়ির অনেক সদস্যই নানা বাহানা দিতে থাকে না খাওয়ার। কিন্তু প্রতি সপ্তাহে এক-দুদিন নতুন পদ কি আর রোজ বানানো যায়? যদি বলি যায়? নতুন না হোক, পুরোনো পদকেই নতুন করে বানিয়ে নিন। অনেকেরই সাধারণ সবজি তরকারি থেকে এলাহী বিরিয়ানি যাই হোক সবটাতেই আলু মাস্ট।
সাদামাটা নিরামিষ আলুর তরকারিও যে এবার হয়ে উঠবে এতটাই সুস্বাদু যে আঙুল চাটবে সবাই। একবার এই রান্না খেলে নিরামিষ দিনেও মুখ বেজার হবে না কারুর।
উপকরণ: আলু, টমেটো, নুন, কাঁচা লঙ্কা, গোটা জিরে, হিং পাউডার, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,, শাহী গরম মশলা, চাট মশলা গুঁড়ো, কস্তুরী মেথি গুঁড়ো, রান্নার জন্য তেল
বানানোর পদ্ধতি: আলুর খোসা ছাড়িয়ে সেগুলোকে ডুমো ডুমো করে কেটে নিয়ে সেগুলোকে প্রেসার কুকারে দিয়ে ২/৩টে মত সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। তেল গরম করে তাতে ভেজে নেবেন।
মিক্সিতে ১/২ টো টমেটো কুচি দিয়ে পেস্ট বানান। কড়ায় তেল দিয়ে তাতে ১ চামচ গোটা জিরে, সামান্য চামচ হিং পাউডার, ২ টো কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে ৩০ সেকেন্ড মত ভেজে নেবেন। টমেটো পেস্ট দিয়ে ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন মশলা।
নুন দিয়ে আলু গুলোকে কড়ায় দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মিক্স করে নেবেন। কড়ায় পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। ৩-৫ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে শেষে চাট মশলা, শাহী গরম মশলা আর কস্তুরী মেথি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিলেই রেডি। এটা রুটি, পরোটা বা লুচি দিয়ে জমে যাবে।
