পুজো শেষ তবু পুজো পুজো ভাব এখনো কাটেনি অনেকের। আবার অনেকের বাড়িতেই এখনো অতিথিরা রয়েছেন। তাই পরিবার মেতে রয়েছে আনন্দে। সেই সঙ্গে ভুরিভোজ চলছে। তাই আজকের ভোজে আপনাদের জন্য একটি স্পেশাল আইটেম রাখলাম আমরা।
এতদিন বেশ জবরদস্ত খাওয়া দাওয়ার পর এবার একটু হালকা কিছু খেতে মন চাইছে তো? তাই পনিরের এই নিরামিষ রেসিপিটি ট্রাই করুন একবার। জমে যাবে ডিনার। সঙ্গে রাখুন পরোটা।
উপকরণ: ১. পনির
২. দুধ
৩. মৌরি গুঁড়ো, শুকনো আদা গুঁড়ো
৪. তেজপাতা, গোটা জিরে
৫. শা মরিচের গুঁড়ো
৬. দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ
৭. ঘি
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য সাদা তেল
১০. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
পদ্ধতি: কিনে আনা পনির ছোট ছোট চৌকো টুকরো করে কেটে নেবেন। সেগুলোকে কড়ায় ১ চামচ সাদাতেল এক চামচ ঘি দিয়ে লালচে করে ভেজে রাখুন। একটা পাত্রে ১ কাপ গরম জলের মধ্যে ১ চামচ নুন দিয়ে গুলিয়ে নিতে হবে। ভাজা পনিরের টুকরো গুলোকে এই জলের মধ্যেই রেখে দেবেন। কড়ায় ১ চামচ সাদা তেল দিয়ে একটা তেজপাতা, সামান্য গোটা জিরে দিয়ে দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ একটু থেঁতো করে কড়ায় দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে। সুন্দর গন্ধ ছাড়তে শুরু করলে ২-৩ চামচ দুধ দিয়ে পরিমাণ মত মৌরি গুঁড়ো আর শুকনো আদা গুঁড়ো দিয়ে সবটা কষিয়ে নেবেন। কষানো হয়ে গেলে ১ কাপ মত দুধ দিয়ে দিতে হবে। সাথে পনির ভেজানো জল কিছুটা দিয়ে দেবেন। পরিমাণ মত নুন দিয়ে দেবেন। কড়ায় সবটা ফুটতে শুরু করলে গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো গুলো দিয়ে দেবেন। বাকি পনির ভেজানো জল দিয়ে সামান্য চিনি ও শা মরিচগুঁড়ো দিয়ে ৩-৫ মিনিট রান্না করুন। তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের কাশ্মীরি পনির।
