মিষ্টি বাঙালির কাছে অন্যতম প্রিয় খাদ্য।রসগোল্লা, সন্দেশ, রাজভোগ, চমচম তো আছে। কিন্তু সেই তালিকায় যদি থাকে হালুয়ার নাম তাহলে ব্যাপারটাই ‘জমে ক্ষীর’। হালুয়া মিষ্টির জগতে অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টির প্রকারের মধ্যে একটি। গাজরের হালুয়া, সুজির হালুয়া আকচার হয়ে থাকে সকলের বাড়িতে। বিশেষত, শীতকাল বাজারে গাজরের পরিমাণ ভালো দেখতে পাওয়ায় মূলত ঠান্ডার সময়েই হয়ে থাকে গাজরের হালুয়া। কিন্তু, কেউ কি কোনোদিন বিটের হালুয়া খেয়েছেন?
চলুন তাহলে মুখের স্বাদ পরিবর্তন করার জন্য জেনে নেওয়া যাক এই বিটের হালুয়া তৈরি করতে গেলে কি কি উপকরণ লাগে- দেড় কাপ দুধ বা ১২০ মিলিলিটার কন্ডেন্সড মিল্ক, হাফ চামচ এলাচ গুঁড়ো, ২কাপ কুরোনো বিট, ২টেবিল চামচ ঘি, পরিমাণ মতো টুকরো করা কাজু।
প্রথমেই একটা ফ্রাইং প্যানে ঘি দিয়ে হালকা গরম করে তাতে টুকরো করে রাখা কাজু গুলোকে দিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর ওই প্যানেই বেঁচে যাওয়া ঘি-এর ওপরেই কুরিয়ে বিটটা দিয়ে হালকা করে ৩-৪ মিনিট ভাজতে হবে যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোচ্ছে। এরপর আঁচ কমিয়ে যে পরিমাণ দুধ নেওয়া হয়েছিল সেটা পুরোটাই দিয়ে দিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ শীতের বেগুন দিয়ে বানান অভিনব বাহারি বেগুন! জমাটি এই রেসিপির রন্ধন প্রণালী জেনে নিন
এরপর ভালো করে নাড়াচাড়া করে কম আঁচে ৫মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর, আগুনের আঁচ কমিয়ে রেখে দিন যতক্ষণ না পর্যন্ত বিট থেকে জলভাব কাটছে। এরপর বিট নরম হয়েছে কিনা দেখে নিয়ে পরিমাণ মতো চিনি বা যে পরিমাণ কন্ডেন্সড মিল্ক নেওয়া হয়েছিল সেটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে এলাচগুঁড়ো এবং ভিজিয়ে রাখা কাজুবাদাম সহযোগে আরও কয়েকবার নেড়ে গরম গরম শেষপাতে পরিবেশন করুন ‘বিটের হালুয়া’।
