বঙ্গে বর্ষা ঢুকলো বলে। সময় হয়ে এসেছে। তাই এবার অন্তত আশায় বুক বাঁধা যায়। তবে বর্ষা মাটি হবে ইলিশ ছাড়া। বাঙালির পাতে একটা ইলিশ না পড়লেও জমে না এই বর্ষা। ইলশে গুঁড়ি হোক বা মুষলধারে বৃষ্টি হোক, ইলিশ চাই। সঙ্গে খিচুড়ি বা ভাত।
আজ আপনাদের জন্য রইল প্রাক বর্ষা রেসিপি। আসলে ইলিশ বর্ষার জন্য উপভোগ্য আর আম গরমে। আর এতে দুটোই লাগবে। নাম আম-সর্ষে ইলিশ। বেশ টক টক স্বাদ। দুপুরের পাত জমে যাবে এটা সঙ্গে থাকলে।
উপকরণ: ইলিশ মাছ: ৪ টুকরো
সর্ষের তেল: ৫০ গ্রাম
কালোজিরে: আধ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ৪টি
কাঁচা আম: ১টি
কালো সর্ষে: ২ টেবিল টামচ
সাদা সর্ষে: ২ টেবিল চামচ
হলুদ: আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
পদ্ধতি: মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে কালোজিরে এবং কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কাঁচা আমের টুকরোগুলি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করতে হবে। হলুদ, নুন এবং সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে জল ঢেলে দিন। আম সেদ্ধ হয়ে এলে সর্ষে ছেঁকে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে একটু ফোটাতে হবে। নুন, হলুদ মাখানো মাছগুলি এক এক করে ছেড়ে দিন এতে। বেশ কিছু ক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। রেডি হয়ে গেল আম-সর্ষে ইলিশ। গরম ভাত ছাড়া আর কিছু দিয়েই ভালো লাগবে না।
