দুপুরের খাবারে মাছের মাথা দিয়ে পুঁইশাক হলে আর দেখে কে! এক তরকারিতেই এক থালা ভাত ফুড়ুৎ! ঝটপট জেনে নিন মাছের মাথা দিয়ে পুঁইশাকের চচ্চড়ি তৈরির রেসিপি (Recipe)।
কী কী লাগবে?
পুঁইশাক, মাছের মাথা, কুমড়ো, আলু, ঝিঙে, কচু, আদাবাটা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোড়ন, তেজপাতা, গোটা জিরে, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি ও তেল।
কীভাবে বানাবেন?
পুঁইশাক ভালো করে বেছে, কেটে জলে ধুয়ে নিন। কুমড়ো, আলু, ঝিঙে, কচু ছোট ছোট করে কেটে জলে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইতে গোটা জিরে, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি নেড়ে গুড়িয়ে নিন। প্রথমে মাছের মাথা নুন-হলুদ মাখিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে নিন। তারপর মাছভাজার তেলে একে একে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি নিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
আরও পড়ুনঃ গরম ভাতে ঘি কিংবা ডালের সঙ্গে খেয়ে দেখুন বিশেষ পদ্ধতিতে বানানো এই বেগুন ভাজা!
এরপর হালকা আদাবাটা দিয়ে সবজিগুলি লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর কেটে রাখা পুঁইশাক, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে রাখুন ১৫ মিনিট। তারপর শাক থেকে জল বেরোবে ও সবজি নরম হয়ে সেদ্ধ হয়ে আসবে। সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে মাছের মাথা আরও একবার ঢাকা দিয়ে নিন। মাছের মাথা সেদ্ধ হয়ে গেলে অল্প চিনি দিয়ে নাড়িয়ে গুঁড়ো মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। মিনিট ১০ রেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
