শীত মানেই বাঙালির খাদ্যরসিকতায় নতুন মাত্রা। হালকা শীতের সকালে গরম গরম লুচি আর তার সঙ্গে পাঁচফোড়ন আলুর ঝোল—এক নিখুঁত খাবারের কম্বিনেশন। গ্রামবাংলার রান্নাঘরে তৈরি এই সহজ পদটি বাঙালির পছন্দের শীর্ষে। আজকের রেসিপি হিসেবে থাকল সেই পাঁচফোড়নের আলু, যা আপনি সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন।
উপকরণ:
পাঁচফোড়নের আলু বানানোর জন্য খুব বেশি উপকরণ লাগে না। সহজলভ্য কিছু উপকরণ দিয়েই আপনি এটি তৈরি করতে পারেন।
আলু: ৫-৬টি (মাঝারি আকারের, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কাটা)
পাঁচফোড়ন: ১ চা চামচ
সরষের তেল: ২ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা: ২টি
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লবণ: স্বাদমতো
চিনি: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
জল: আধ কাপ
পদ্ধতি:
১. প্রথমে একটি কড়াইতে সরষের তেল ভালো করে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফাটিয়ে নিন। পাঁচফোড়নের মিষ্টি গন্ধ উঠতে শুরু করবে।
২. এবার কাটা আলু কড়াইতে যোগ করুন। আলুর সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করুন যাতে মসলা সব আলুতে মাখা হয়ে যায়।
৩. এবার কড়াই ঢেকে দিন এবং ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে আলু কড়াইতে লেগে না যায়।
৪. আলু আধাভেজে গেলে তাতে অল্প জল যোগ করুন। ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন।
৫. আলু নরম হয়ে এলে নামানোর আগে সামান্য চিনি যোগ করে নাড়ুন। চাইলে ঝোল শুকিয়ে নামিয়ে আনতে পারেন।
এই পাঁচফোড়নের আলু লুচি, পরোটা, বা সাদা ভাতের সঙ্গে দারুণভাবে জমে যায়। শীতের সকালে বা রাতের হালকা খাবারে এটি হতে পারে আদর্শ একটি পদ।যদি ঝাল বেশি পছন্দ করেন, তাহলে কাঁচা লঙ্কা বা বেশি শুকনো লঙ্কা যোগ করতে পারেন।
পাঁচফোড়নের বদলে কালোজিরে দিয়েও এই রেসিপি বানানো যায়।
আলুর বদলে পটল, ঝিঙ্গে বা বাঁধাকপি দিয়ে একই রেসিপি ট্রাই করতে পারেন।
আরও পড়ুনঃ শীতে জমিয়ে খান ঝালঝাল বাটা পদ! বিট পোস্ত বাটা খেয়েছেন কখনও ? রইল রেসিপি
পাঁচফোড়নের আলু শুধু যে সুস্বাদু তা নয়, এটি বাঙালি রান্নার ঐতিহ্যও বহন করে। পাঁচফোড়নে থাকা মৌরি, জিরে, কালো সরষে, মেথি, ও কালোজিরে শরীরের জন্য খুবই উপকারী। এই মশলাগুলো হজমশক্তি বাড়ায়, ঠান্ডার সময় শরীর গরম রাখতে সাহায্য করে। শীতের দিনে একটু নতুন কিছু খাওয়ার ইচ্ছে হলে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন এই পাঁচফোড়নের আলু। বাড়ির সবাই খুশি হয়ে বলবে, “আহা, কী দারুণ!”
