শীতের রকমারি রান্নায় পিঁয়াজকলির মজাদার টুইস্ট, বানিয়ে দেখুন পেঁয়াজকলির ভর্তা, পকোড়া

শীতকাল (Winter Season) মানেই বাঙালিদের কাছে খাবারের বাহার বেড়ে যায়। পিঁয়াজকলিরও (Onion Blossom) হতে পারে নানা পদ, জানেন কি? কথায় আছে, খাদ্যরসিক বাঙালি। কেবল কথায় নয়, প্রায় সমগ্র জাতির বাঙালিরা এই কথাটিকে দায়িত্ব সহকারে প্রমাণ করেছেন নিজেদের মধ্যে। চলতি বছরের ডিসেম্বর মাসে তিলোত্তমার বুকে ধীরে ধীরে পারদের তাপমাত্রা যাচ্ছে নীচের দিকে। আর এই শীতকাল মানেই সবজির বাজারে ঘটে রং-বেরঙের পুষ্টিকর সবজির আগমন। কড়াইশুঁটি থেকে শুরু করে ফুলকপি, বাঁধাকপি, সিম না জানি আরও কত কি সবজির খাবার যোগ হয় বাংলার প্রতিটা ঘরে।

তেমনই, এই সময় পিঁয়াজকলির নানান ধরনের পদ খেতে বেশ ভালোই লাগে সকল ভোজন রসিকদের। পিঁয়াজকলি রান্না করা ছাড়াও এমনিতেই অনেকে কাঁচা মুড়ির সঙ্গে মেখে খান। শীতকালীন এই সবজি তরকারির বিভিন্ন পদের অংশ হলেও আলাদা করে সেই অর্থে কোনো প্রধান জায়গা করে নিতে পারেনি। চলুন, তাহলে জেনে নেওয়া যাক এমন কয়েকটি রেসিপি যেখানে হবে কিনা পিঁয়াজকলিই সর্বের সর্বা।

পিঁয়াজকলির পকোড়া :-

পেঁয়াজের পেঁয়াজি খেয়েছেন। ঠিক সেই একই পদ্ধতিতে তৈরি করা যায় পিঁয়াজকলির পকোড়া। পিঁয়াজকলিগুলোকে ছোটো ছোটো আকারে কেটে বেসন, লঙ্কা গুঁড়ো বা বাটা, স্বাদমতো নুন, হলুদ, মুচমুচে হওয়ার জন্য সামান্য চালের গুঁড়ো দিয়ে সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ইচ্ছা থাকলে অল্প ধনেপাতা কুচিও দিতে পারেন। এবার, কড়াইয়ে তেল গরম হলে পকোড়ার আকারে ঘন মিশ্রণটিকে দিয়ে ভেজে নিন গরম গরম পিঁয়াজকলির পকোড়া।

পিঁয়াজকলির ভর্তা :-

পিঁয়াজকলিকে সামান্য গরম জলে ভাপিয়ে গ্রাইন্ডারে পরিমাণ মতো গোটা লঙ্কা দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিন। পরবর্তীকালে, পাঁচ থেকে ছয় টেবিল চামচ তেল দিয়ে একে একে শুকনো লঙ্কা ও কালো জিরে ফোড়ন দিন। এরপর কড়াইয়ে দিয়ে দিন, রসুন বাটা বা কুচি করে কাটা রসুন। সঙ্গে দিন ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ ও স্বাদমতো লবণ, হলুদ। কড়াইয়ে থাকা সমস্ত উপকরণ ভাজা হয়ে গেলে এরপর পিঁয়াজকলির মিশ্রণটিকে দিয়ে দিন। আজ কমিয়ে বেশ খানিক সময় ধরে নাড়তে হবে, যতক্ষণ না পর্যন্ত পিঁয়াজকলির থেকে তেল ছাড়ছে। তার বেশি কিছুক্ষণ পরে কড়া থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পিঁয়াজকলির ভর্তা।

আরও পড়ুনঃ হাত চেটে খাবে সব্বাই! শীতে বানান ধনেপাতা পোস্ত বাটা

পিঁয়াজকলির পরোটা :-

পিঁয়াজকলি প্রথমে যতটা সম্ভব ঝিরিঝিরি করে কুচিয়ে নিন। তার মধ্যে দিয়ে দিন সামান্য জোয়ান, স্বাদমতো হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, ধনে ও জিরেগুঁড়ো এবং পরিমাণমতো লঙ্কা কুচি। এইসব উপকরণকে একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে আটা কিংবা ময়দার সঙ্গে মেখে নিন। এরপর পরোটার আকারে বেলে নিয়ে তেল অথবা ঘি দিয়ে সেঁকে নিন।