বাঙালির ভাজাভুজি খাওয়ার প্রতি বরাবরই একটা দুর্নিবার আকর্ষণ অনুভব করে। বলাই বাহুল্য ভোজনরসিক বাঙালির সন্ধ্যেটা মুখোরোচক, চটপটা কিছু না হলে ঠিক জমেনা। আর সেই সন্ধ্যায় যদি ঝমঝমিয়ে বৃষ্টি নামে তাহলে তো কথাই নেই। আর এবার এই বৃষ্টি মুখর দিনে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মুচমুচে মুখোরোচক গন্ধরাজ ফিশ ব্যাটার ফ্রাই!
উপকরণঃ
ভেটকি বা বাসার ফিলে: ৭-১০ টি
গন্ধরাজ লেবুর রস: তিন-চার টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা: এক চা চামচ
ধনেপাতা বাটা: এক চা চামচ
সাদা তেল: পরিমাণ মতো
গোলমরিচ গুঁড়ো: স্বাদ অনুযায়ী
আদাবাটা: আধ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: এক টেবিল চামচ
নুন: স্বাদমতো
ময়দা: আধ কাপ
খাবার সোডা: নাম মাত্র
বেকিং পাউডার: আধ চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার: ১ কাপ
গন্ধরাজ লেবুর খোসা: এক চা চামচ
ঠান্ডা জল: পরিমাণ মতো
মাখন: দুই টেবিল চামচ
রন্ধন প্রণালীঃ
উল্লেখ্য, বাসা বা ভেটকি মাছের ফিলে খুব ভালো করে ধুয়ে নিয়ে কাপড় বা টিস্যু পেপারের সাহায্যে শুকনো করে মুছে নিন। এবার একটি পাত্রে নুন, গোলমরিচ, আদা বাটা, ধনেপাতা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, গন্ধরাজ লেবুর রস ও খোসা একসঙ্গে দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরী করুন।
এবার প্রতিটি মাছের গায়ে ওই মিশ্রণটি মাখিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন। এবার বানিয়ে রাখুন ব্যাটার। একটি পাত্রে নিয়ে নিন কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, অল্প পরিমাণে খাবার সোডা, বেকিং পাউডার, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো আর মাখন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার ঠান্ডা জলের সাহায্যে ঘন ব্যাটার বানিয়ে নিন। এ বার ওই ব্যাটারে আগে থেকে ম্যারিনেট করা মাছের পিসগুলো ডুবিয়ে মাছের গায়ে একটা ভালো কোটিং তৈরি করে নিন। এ বার ছাঁকা তেলে ভাজুন। বর্ষার দিনে গরম চা-কফির সঙ্গে এই খাবারে মন ভরে যাবে আপনার।
