বাঙালি বাড়িতে মাছ থাকেই। সেই মাছ দিয়েই যে স্বাদে গন্ধে নতুনত্ব আনা যায় সেটা কি জানেন?
হ্যাঁ, আজ নিয়ে এলাম নতুন রেসিপি। অনেকেই এর নাম শোনেনি। কিন্তু খেতে দারুন লাগবে। বানানো খুব সোজা। দুপুরে গরম ভাতে ব্যাপক লাগবে খেতে।
উপকরণ: ১. কাতলা মাছ
২. পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা
৩. আদা বাটা, রসুন বাটা
৪. তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি
৫. কাঁচা লঙ্কা চেরা
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য সরষের তেল
পদ্ধতি: মাছ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর পরিমাণ মত নুন আর হলুদ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। মাছ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর পরিমাণ মত নুন আর হলুদ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে তুলে রাখুন। তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে রং পাল্টানো পর্যন্ত কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিন। কড়ায় ১ চামচ মত আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে মিশিয়ে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে সমস্ত মশলাকে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে আধকাপ মত জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে কয়েকটা গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভেজে রাখা মাছের টুকরো কড়ায় দিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট মত রান্না করুন। রেডি কাতলা মাছের তেলানি।
