আজকাল চচ্চরি, ঘন্ট,অম্বল যেন প্রায় হারিয়ে যেতে বসেছে বাঙালিদের পাত থেকে। রোজের ব্যস্ততায় তাই আর যত্ন করে রান্নাও করা হয়না দুইয়ের বেশি পদ। ভাল বাঙালি রান্না খেতে এখন একমাত্র ভরসা বাঙালি রেস্তোরাঁ। তবে রেস্তোরাঁমুখো না হতে চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন অথেনটিক বাঙালি নিরামিষ এই পদ। লাউ দিয়ে তৈরি সুস্বাদু ঘন্ট যেমন উপাদেয়, তেমনই শরীরের জন্য ভাল। বাঙালির তৈরি ঐতিহ্যের পদগুলির মধ্যে ডালের বড়ি দিয়ে লাউঘন্ট অন্যতম। আজ জেনে নিন সেই রেসিপি…
উপকরণ: ঝুড়ি ঝুড়ি করে কেটে রাখা একটা বড় বা মাঝারি সাইজের লাউ, গোটা কাঁচা লঙ্কা, সর্ষের তেল, মেথি, হলুদ, চিনি, নুন, ডালের বড়ি, ঘি
প্রণালী: প্রথমেই একটা লাউ ঝুড়ি ঝুড়ি করে কেটে নিতে হবে। সঙ্গে কয়েকটা গোটা লঙ্কাও চিঁড়ে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে কয়েকটি ডালের বড়ি ভেজে নিন। এবার ওই তেলেই লঙ্কা ও মেথি ফোড়ন দিন। এবার তাতে মেশান ঝুড়ি ঝুড়ি করে কেটে রাখা লাউ।
সামান্য হলুদ এবং চিনি ও স্বাদ মত নুন দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। ভাজতে ভাজতেই দেখবেন লাউটি জল ছেড়েছে। জল শুকোনো অবধি ভাল করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে তাতে দিন ভেজে রাখা বড়ি। এরপর ৫-৭ মিনিট মত কড়াইতে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে অল্প ঘি দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিলেই ব্যস তৈরি বড়ি দিয়ে লাউঘন্ট। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই নিরামিষ পদ।
