দুপুরে বাঙালি বাড়িতে আমিষ না হলে ঠিক জমে না। যদিও এখন অনেকেই ব্যস্ত তাই কাজের ফাঁকে যেটুকু সময় পাওয়া যায় সেটাতেই রান্না করতে হয়। তবে আপনাদের জন্যে আমরা এমন একটি পদ এনেছি যা যেমন টাটসি তেমন দ্রত রান্না করাও সম্ভব। আর রান্নার ঝক্কিও কম। আজকাল ডায়েটের জন্যে বেশিরভাগ বাড়িতেই রোজের বাজারে মাংস এসেই থাকে। সে মাংস দিয়েই একটা অন্যরকম রান্না রইলো আজ। জিভে জল আনা মুঘলাই হান্ডি চিকেন তৈরির রেসিপি দেখে নিন।
উপকরণ: চিকেন
পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা
দই
রান্নার জন্য তেল
পরিমাণ মত নুন
কাজু বাদাম পেস্ট
টমেটো পেস্ট
কাঁচা লঙ্কা
কাসৌরি মেথি
হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,
ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,
গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
বানানোর পদ্ধতি: বোনলেস চিকেন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সেগুলোকে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে সেটার থেকে জল ঝরিয়ে রাখুন। চিকেনের টুকরোর মধ্যে পরিমাণ মত নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে সবটা মাখিয়ে নিয়ে ৩০ মিনিট মত ম্যারিনেট হওয়ার জন্য রেখে দেবেন। একটা কড়ায় কিছুটা তেল গরম করে নিয়ে তাতে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভেজে নেবেন। কড়ায় আদা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে আবারও নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
কড়ায় ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলোকে দিয়ে সব কিছুর সাথে ভালো করে মিশিয়ে কম আঁচে নেড়েচেড়ে রান্না করুন ওই ৩-৫ মিনিট মত। ৫ মিনিট রান্না করার পর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে সবটা আবারও ৩-৪ মিনিট মত নেড়ে রান্না করুন। মশলা দিয়ে রান্না করার পর টমেটো পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে তারপর কাজুবাদাম পেস্ট আর ৩ চামচ মত দই দিয়ে সবটা ভালো করে নেড়েচেড়ে রান্না করে নিন প্রায় ৩ মিনিট মত।
তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য গরম জল, দুটো কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট মত রান্না করুন। ঢাকনা খুলে গরম মশলাগুঁড়ো আর কাসৌরি মেথি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নেবেন এবার। তৈরী হয়ে গেলো মুঘলাই হান্ডি চিকেন। এটা আপনি গরম ভাত বা পরোটা দিয়েও টেস্ট করতে পারেন। আর শুধু লাঞ্চ নয়, ডিনারেও বেশ জমে যাবে মুঘলাই হান্ডি চিকেন।
