শনিবার দিন অনেকের বাড়িতেই নিরামিষ রান্না হয়। নিরামিষ পদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য একটি পদ যার নাম না নিলেই নয় সেটা হলো পনির। নিরামিষ খাওয়া দাওয়া হলে পনিরের পদ খাদ্যতালিকায় অবশ্যই চাই বাঙালি বা অবাঙালি সবার পাতে। তাই এক দিলাম এমন এক রেসিপি যেটা খেয়ে আর আমিষ কিছু চাই না।
নাম পনিরের কোরমা। উপকরণ বেশি নয় এটি বানাতে বেশি সময় লাগে না। তবে ভাতের চেয়ে বেশি এটা পোলাও বা ফ্রায়েড রাইস দিয়ে বেশি ভালো লাগে খেতে। আর এটা পুজোর দিনেও ভোগ হিসেবে বানিয়ে ফেলতে পারেন। তাই আজই বানিয়ে দেখুন সুস্বাদু পনির কোরমা।
উপকরণ: পাঁচশো গ্রাম পনির, সাদা তেল, দেশী ঘি, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজ পাতা, আদা জিরা বাটা, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, কাচা লঙ্কা বাটা, টক দই, কাজু বাদাম বাটা, নুন, চিনি, জায়ফলের গুঁড়ো, ধনে পাতা।
পদ্ধতি: পাঁচশো গ্রাম পনির চৌকো চৌকো করে কেটে সাদা তেল গরম করে পনিরের খণ্ডগুলো দিয়ে হালকা ভেজে তুলে তেল ঝাড়িয়ে নিন। একটা পাত্রে জল রেখে তার মধ্যে ভাজা পনিরগুলো রেখে দিন। এতে পনিরগুলো নরম থাকবে। পনির ভাজার পরে অবশিষ্ট তেলটা ঢেলে আলাদা রাখুন। কড়া আঁচে বসিয়ে দুই টেবিল চামচ সাদা তেল ও দুই টেবিল চামচ দেশী ঘি গরম করে চারটে ছোট এলাচ, চারটে লবঙ্গ, একটা বড় দারচিনির স্টিক, একটা বড় এলাচ, দুটো তেজ পাতা ফোরন দিতে হবে। হাফ কাপ আদা জিরা বাটা, এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে ভেজে নেবেন। এবার এক চা চামচ কাচা লঙ্কা বাটা দিয়ে নেড়ে হাফ কাপ টক দই দিন। আন্দাজমতো নুন দিন। তিন টেবিল চামচ কাজু বাদাম বাটা দিয়ে নেড়ে এক চা চামচ চিনি দিন। জায়ফলের গুঁড়ো ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন। এরপরে অল্প ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
