রণবীর কাপুরের ভীষণ পছন্দের! একবার খেলে হবে আপনার‌ও প্রিয়! বানিয়ে ফেলুন রাজস্থানি জংলি মাংস

গোটা দেশ জুড়েই মাংসের বিভিন্ন পদ ভীষণ রকম জনপ্রিয়। আর সেই রকমই রাজস্থানের এক জনপ্রিয় পদ হল জংলি মাস (Janglee Mass) । এই পদ ১০০ বছরের‌ও বেশি পুরনো। বাজরার রুটি, মক্কি রুটি বা সাধারণ রুটির সঙ্গে এই পদ খাওয়া হয়ে থাকে। খুবই সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরী হয় এই পদ।

উপকরণ: মাটন- ৩৫০ গ্রাম
দেশি ঘি- ১ কাপ
রসুন- ১টি
নুন- স্বাদমতো
তেজপাতা- ১টি
ধনে গুড়ো- ১ চাচামচ
গোলমরিচ- ১ চাচামচ
রাজস্থানি শুকনো লঙ্কা- ৫-৬টি
হলুদ
এলাচ- ৩টি
স্টার অ্যানিস- ১টি
জয়িত্রি- ১টি
টক দই- ২ টেবিল চামচ
জল- ১ লিটার।

রন্ধন প্রণালীঃ প্রথমেই একটি পাত্রে ভালো করে ঘি গরম করুন। এবার তার মধ্যে দিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা আর রসুনের কোয়া। সেইসঙ্গে এবং সমস্ত গোটা মশলা। অল্প আঁচে ২ মিনিট ধরে নাড়াচাড়া করুন। এবার মিক্সিতে দিয়ে এই মিশ্রণের পেস্ট বানিয়ে নিন।

কড়াইতে ফের ঘি দিয়ে গরম করে তাতে তেজপাতা ফোড়ন দিন। মটন ঢেলে দিয়ে তাতে নুন-হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো সব দিয়ে খুব ভাল করে নাড়ুন। মিনিট দুয়েক রেখে মশলার পেস্টটা ঢেলে দিয়ে ভালো করে কষান। তেল ছেড়ে এলে জল দিয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে দিন। পরিবেশনের আগে ১ চামচ ঘি দিন। সম্পূর্ণভাবে রান্নাটি ঘিতেই হবে। আর এটিই এই রান্নার বৈশিষ্ট্য।