গোটা দেশ জুড়েই মাংসের বিভিন্ন পদ ভীষণ রকম জনপ্রিয়। আর সেই রকমই রাজস্থানের এক জনপ্রিয় পদ হল জংলি মাস (Janglee Mass) । এই পদ ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো। বাজরার রুটি, মক্কি রুটি বা সাধারণ রুটির সঙ্গে এই পদ খাওয়া হয়ে থাকে। খুবই সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরী হয় এই পদ।
উপকরণ: মাটন- ৩৫০ গ্রাম
দেশি ঘি- ১ কাপ
রসুন- ১টি
নুন- স্বাদমতো
তেজপাতা- ১টি
ধনে গুড়ো- ১ চাচামচ
গোলমরিচ- ১ চাচামচ
রাজস্থানি শুকনো লঙ্কা- ৫-৬টি
হলুদ
এলাচ- ৩টি
স্টার অ্যানিস- ১টি
জয়িত্রি- ১টি
টক দই- ২ টেবিল চামচ
জল- ১ লিটার।
রন্ধন প্রণালীঃ প্রথমেই একটি পাত্রে ভালো করে ঘি গরম করুন। এবার তার মধ্যে দিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা আর রসুনের কোয়া। সেইসঙ্গে এবং সমস্ত গোটা মশলা। অল্প আঁচে ২ মিনিট ধরে নাড়াচাড়া করুন। এবার মিক্সিতে দিয়ে এই মিশ্রণের পেস্ট বানিয়ে নিন।
কড়াইতে ফের ঘি দিয়ে গরম করে তাতে তেজপাতা ফোড়ন দিন। মটন ঢেলে দিয়ে তাতে নুন-হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো সব দিয়ে খুব ভাল করে নাড়ুন। মিনিট দুয়েক রেখে মশলার পেস্টটা ঢেলে দিয়ে ভালো করে কষান। তেল ছেড়ে এলে জল দিয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে দিন। পরিবেশনের আগে ১ চামচ ঘি দিন। সম্পূর্ণভাবে রান্নাটি ঘিতেই হবে। আর এটিই এই রান্নার বৈশিষ্ট্য।
