মাছের ঝোল প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতেই হয়। তবে রোজ একই ধররের রান্না করা মাছ খেতে খেতে অনেক সময় একটু নতুন কিছু খেতে ইচ্ছা করা স্বাভাবিক। তাই আজ কাতলা মাছের সেরা রান্না রইলো আপনাদের জন্যে। সরষে কাতলা তৈরির রেসিপি বানালে বাড়ির লোক আঙ্গুল চেটে চেটে খাবে। অতিথি আসলেও অনায়াসে রান্না করতে পারবেন এই পদটি।
উপকরণ: মাছ, রান্নার জন্য তেল, পেঁয়াজ কুচি, রসুন,টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো,, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,, সাদা সরষে, কালো সরষে,, হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন,
বানানোর প্রণালী: প্রথমেই মাছের টুকরো গুলোকে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে তাতে নুন আর হলুদ মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট মত রেখে দেবেন। ল গরম করে তাতে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নেবেন। মাছ ভাজা তেলের মধ্যেই সামান্য পাঁচ ফোড়ন দিয়ে ১০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে।কড়ায় পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সেটাকে ভাজতে থাকতে হবে। ভাজা হয়ে এলে টমেটো কুচি যোগ করুন।
পরিমাণ মত নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সবটা ভালো করে কষিয়ে নেবেন মশলা। রান্নার জন্য একটা স্পেশাল মশলা তৈরি করার জন্যে সমপরিমাণ সাদা ও কালো সরষে নিয়ে সেটাকে মিহি করে গুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর তাতে সামান্য নুন ও জল যোগ করে সেটাকে পেস্ট বানান।
কড়ায় সরষের পেস্ট দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিক্সির বাটি ধুয়ে জল দিয়ে সবটা ফুটতে দেবেন। একে একে মাছের টুকরোগুলো কড়ায় দিয়ে দিতে হবে ও ২-৩টে কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে দেবেন। ৭-১০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করলেই প্রায় তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের সরষে কাতলা। এবার খান গরম ভাত দিয়ে।
