আমের দেখা এখন বাজারে সেইভাবে পাওয়া না গেলেও ইতিউতি মিলছে কাঁচা আম। আর এবার রবিবারের দুপুর সেই কাঁচা আম দিয়েই কটা জম্পেশ রেসিপি বানিয়ে চমকে দিতে পারেন সবাইকে। মাছ-মাংসের পাশে এই পদ আপনার দিল খুশ করে দেবে। দেখে নিন আম-পটলের রেসিপি –
উপকরণ: পটল ৬ টি, কাঁচা আম বাটা ৪ টেবিল-চামচ, নারকেল বাটা ৪ টেবিল-চামচ, টমেটো বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, মিষ্টি স্বাদ মতো, সাদা সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ, যে কোনও বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ বাটা ১, টেবিল চামচ, সরষের তেল ১ কাপ
গ্রেভি বানানোর জন্য- টমেটো বাটা ৪ টেবিল চামচ,আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, নুন, মিষ্টি স্বাদ মত, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা মৌরি ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরা
রন্ধন প্রণালী: প্রথমেই পটলগুলোর খানিকটা খানিকটা করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, এবার মুখের সামনেটা কেটে নিয়ে চামচের পিছন দিক দিয়ে সমস্ত বীজ বার করে নিতে হবে। অন্যদিকে পটলের পেটে ঢোকানোর জন্য কাঁচা আম, নারকেল, টমেটো, সাদা সরষে, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন, মিষ্টি, বাদাম কুচি, কিশমিশ বাটা এবং তিন টেবিল চামচ সরষের তেল ভালো করে হাতের সাহায্যে চটকে মেখে নিতে হবে। এবার এক এক করে এই মিশ্রণ পটলের পেটে চালান করে দিতে হবে।
তবে সর্ষের তেল গরম করে আগে পটলগুলি হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে, মিশ্রণ ঢুকিয়ে ভাঁজবেন না।এরপর কড়াইতে ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরে ফোঁড়ন দিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন আদা বাটা, টমেটো বাটা, সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপর পুরভরা পটলগুলি দিয়ে সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। রান্না হয়ে গেলে ঢাকা খুলে উপরে ধনেপাতা কুচি সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আম-পটল।
