আজ বৃহস্পতিবার। এইদিন বহু বাঙালি বাড়িতেই নিরামিষ পদ রান্নার চল আছে। এদিকে বেশ কিছু বাড়িতে অনেকেরই নিরামিষ রান্নায় অ্যালার্জি। আবার প্রতি সপ্তাহে এমন কী রান্না করা যায় যাতে বাড়ির সবার পেট আর মন ভালো থাকে সেটাও একটা টেনশন। কিন্তু এবার এই টেনশন দূর হবে। আজ এমন একটা পদ রইলো যা সচরাচর রান্না করা হয় না। পড়ুন ডুমুরের বড়ার কালিয়ার রেসিপি।
উপকরণ: ২০০ গ্রাম ডুমুর বীজ বার করে সেদ্ধ করা, টেবল চামচ বেসন ২, টেবল চামচ বেরেস্তা ২-৩, চা চামচ শুকনো লঙ্কাবাটা ১/২, টেবল চামচ জিরে বাটা ১, চা চামচ হলুদ বাটা ১/৪
টেবল চামচ টকদই ২, চা চামচ গরমমশলা বাটা ১/৪, তেজপাতা ১, গোটা জিরে ১ চিমটে, কয়েকটা চেরা কাঁচালঙ্কা, নুন স্বাদমত, চিনি ১ চিমটে,ঘি ১ বড় চামচ, তেল ১ কাপ মত
বানানোর প্রণালী: ডুমুর বেটে তাতে বেসন, জিরে বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, বেরেস্তা ও নুন মিশিয়ে মেখে রেখে দেবেন। গোল্লা পাকিয়ে বল আকারে গড়ে ডুবোতেলে ভেজে তুলে টিসু পেপার নিয়ে রেখে দেবেন। বাকি সমস্ত বাটা মশলা জল দিয়ে গুলে নেবেন। কড়াইতে তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা ও জিরে ফোড়ন দিয়ে গুলে রাখা মশলা, টক দই ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলা কষা হলে চেরা কাঁচালঙ্কা ও জল দেবেন।ঝোল ফুটতে থাকলে ডুমুরের বড়া দিতে হবে। এবার একটু রেখে দেবেন যাতে মশলা বড়ার মধ্যে ঢোকে। নামানোর আগে ঘি ও গরম মশলা বাটা দিয়ে নেড়ে নেবেন।
