বাঙালির কাছে শীতকাল (Winter Season) মানেই ছুটির দিন হলেই ঘুরতে যাওয়া, পিকনিক (Picnic) আর সঙ্গে খাওয়াদাওয়া। বাঙালি এমনিই বড় ভোজন রসিক জাতি, যারা কিনা খেতেও ভালোবাসেন এবং লোককে খাওয়াতেও ভালবাসেন ঝালে-ঝোলে-অম্বলে -টকে -মিষ্টিতে সবকিছুতেই বাঙালি সমানভাবে বিরাজ করে থাকে। এই বাঙালি জাতিটি খাদ্য রসিক হওয়ার দরুন শীতকালে প্রায় গোটা পশ্চিমবঙ্গ জুড়ে বিভিন্ন জায়গায় আয়োজন হয় খাদ্য মেলা।
আর এই বাঙালির খাবারের বিশেষত মিষ্টির মেনুতে বাড়তি এসে যোগ দেয় গুড়, মোয়া নামের সব লোভনীয় ডেজার্ট। নলেন গুড়, খেজুরের গুড়, জয়নগরের মোয়া, পাটালি এইসব খাবারের নাম শুনলেই এক কথায় জিভে জল চলে আসে খাদ্যরসিক বাঙালি জাতির। কিন্তু খাবারের নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসা বাঙালিরা জানেন কি যে, গুড় দিয়েও নানান ধরনের সুস্বাদু পদ রান্না করা যায়, তাও আবার আমিষ খাবার। শুনতে খানিকটা অবাক লাগলেও এই রেসিপি টেস্ট হয় ফাটাফাটি, নাম নলেন গুড়ের চিকেন।
চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক, কি রান্না করতে কী কী উপকরণ লাগতে পারে। এই আমিষ পদের উপকরণের তালিকায় থাকবে – নলেন গুড়, বোনলেস মুরগির মাংস, নুন (স্বাদমতো), সাদা তিল, সয়া সস, সাদা তেল, লেবুর রস, অরিগ্যানো, চিলিফ্লেক্স, বেলপেপার, পিয়াজ এবং গোলমরিচ।
প্রথমে বোনলেস চিকেনটিকে ভালো করে পরিষ্কার জলে ধুয়ে গোলমরিচ গুঁড়ো, পরিমাণমতো নুন এবং লেবুর রস দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। তারপর কড়াইয়ে মাংসের জন্য পরিমাণমতো সাদা তেল দিয়ে কিছুক্ষণের মধ্যে তেল গরম হয়ে যাওয়ার পর কেটে রাখা কাঁচা পেঁয়াজ এবং বেলপেপার দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপরে, কড়াইয়ে দেওয়া উপকরণ গুলি একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনটা দিয়ে দিতে হবে। তারপর ঢাকা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ চিকেনটাকে কম আঁচে কুক হতে দিতে হবে। বেশ খানিক পরে মাংসে বাকি সব উপকরণ গুলি অর্থাৎ চিলি ফ্লেক্স, সয়া সস, অরিগ্যানো দিয়ে দিতে হবে। তারপর অল্প করে উপর থেকে নলেন গুড় ছড়িয়ে দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট নাড়াচাড়া করে সাদা তিল দিয়ে দিতে হবে। আর কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করলেই ব্যস তৈরী হয়ে যাবে শীতের দিনের জমাটি ‘নলেন গুড়ের মাংস’।
আরও পড়ুনঃ শীতের রকমারি রান্নায় পিঁয়াজকলির মজাদার টুইস্ট, বানিয়ে দেখুন পেঁয়াজকলির ভর্তা, পকোড়া
এই রেসিপিটি রুটি বা পরোটার সঙ্গে খেলে জমে যাবে। আর পদটি বানানোও খুব সহজ। শীতের দিনে হঠাৎ করে বাড়িতে লোক এলে অনায়াসে রেঁধে খাওয়াতে পারবেন এই রেসিপিটি। কিংবা, কোনো পিকনিকে চিরকালীন সেই মাংসের ঝোলের থেকে সরে কিছুটা আলাদা এইরকম ভাবে রান্না করলেই পিকনিক হবে সুপারহিট।
