চিতল পেটির তেল ঝোল থাকলে গরম ভাতে জমে যাবে বৃষ্টির দুপুর! শুধু ট্রাই করুন মাছে-ভাতে বাঙালি। গরম ভাতের সঙ্গে মাছের ঝোল বাঙালির চিরকালীন পছন্দের একট খাবার। তবে নিত্যদিনের একঘেয়ে মাছের ভিড়ে পরিবর্তন তো প্রয়োজন। আর তাই বানিয়ে ফেলতে পারেন চিতল মাছের তেল ঝোল।
উপকরণ:
চিতল মাছের পেটি ৬ টুকরা
১টি মাঝারি পেঁয়াজ
আদাবাটা ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
সর্ষে বাটা ১ চা চামচ
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
টমেটো কুচি ২টি
টক দই
সর্ষের তেল
নুন স্বাদ অনুযায়ী
রন্ধন প্রণালীঃ প্রথমেই চিতল মাছের পেটিগুলিতে ১/২ চা চামচ হলুদ, নুন ও ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ভালো করে মাখিয়ে রাখতে হবে।অন্যদিকে টক দই, পেঁয়াজ, আদা ও ১টি কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে পেস্ট করে নিন।
এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে নিয়ে মাছের পেটি গুলি ওই তেলে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলেই টক দই, পেঁয়াজ কুচি, আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল ছাড়লে গরম জল দিন।
একটু ফুটিয়ে নিয়ে দিয়ে দিন ভেজে রাখা মাছের পেটি গুলো। মাঝারি আঁচে রাখতে হবে কিছুক্ষন।ঝোল মাছের মধ্যে ঢুকে গেলে ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরী চিতল মাছের তেল ঝোল।
