আজকাল পিৎজা-প্যাটিসের বাজারে নিমকি, প্যাড়াকি, সুজির নাড়ু, নারকেল নাড়ু সবকিছুই কেমন যেন গৌণ হয়ে পড়েছে। পুজোর সময় আগে যখন বাড়িতে অতিথি আসতেন, তখন অতিথিদের আপ্যায়ণ করার জন্য এই খাবারগুলোর চল ছিল। আর একটা জিনিস এই তালিকায় ছিল অবধারিত সেটা হল কুচো নিমকি। গোটা পুজোর মরশুমে বাড়িতে কেউ এলে, গরম ধোঁওয়া ওঠা চা-এর সঙ্গে প্লেটের পাশে থাকত এই কুচো নিমকি। চলুন দেখে নেওয়া যাক এই কুচো নিমকি বানানোর রেসিপি-
উপকরণ- ময়দা-২ কাপ, সাদা তেল-২ কাপ, নুন-১ চা চামচ, চিনি-আধ চা চামচ, কালো জিরে-১ চা চামচ, জল-আধ কাপ
রেসিপি: একটা বড় বাটিতে ময়দা, ২ চা চামচ তেল, নুন, চিনি ও কালো জিরে দিন, এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে ভাল করে ঠেসে ঠেসে ময়দা মাখুন। ময়দা ভালো করে মাখা হয়ে গেলে তার গায়ে একটা পাতলা সুতির কাপড়ে জড়িয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা রেখে দিন।
এরপর আধ ঘণ্টা পর মাখা ময়দা থেকে রুটির মতো করে গোল গোল লেচি কেটে নিন। এবার লেচিগুলো রুটির মতো গোল করে বেলে নিন। এবার প্রত্যেকটা রুটি থেকে ছুরি দিয়ে বরফির আকারে অনেকগুলো ছোট ছোট নিমকির আকারে কেটে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম হলে ছাঁকা তেলে ভেজে তুলুন গরম গরম নিমকি।
