বিরিয়ানি, পোলাও খেতে কে না ভালোবাসে? আর তা সে মাছ হোক বা মাংস! সবকিছু দিয়েই বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসে বাঙালি। এই বর্ষার মরশুমে বাঙালির হট ফেভারিট ইলিশ বিরিয়ানি। কিন্তু ইলিশের এই বাজারেও কিন্তু বেশ ভালো জায়গা করে নিয়েছে চিংড়ি। তবে চিংড়ির মালাইকারি বা পাতুরি নয়, বানিয়ে ফেলুন সর্ষে চিংড়ির পোলাও। দেখে নিন প্রণালী।
উপকরণ:
চিংড়ি: আধ কেজি
সর্ষেবাটা: এক টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ
আদাবাটা: এক টেবিল চামচ
বাসমতি চাল: আধ কেজি
কাঁচালঙ্কা: ৪-৫টি
সাদা তেল
নুন: স্বাদ মতো
দারচিনি: দু’টুকরো
এলাচ: ৪টি
লবঙ্গ: ৪-৫টি
তেজপাতা: ২টি
রন্ধন প্রণালীঃ প্রথমেই চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। ১ ঘন্টা মতো রাখবেন।এ বার কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে দিয়ে দিন পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা আর চিংড়ি মাছ, সর্ষেবাটা দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
এ বার পোলাও রান্নার জন্য কড়াইতে কিছুটা সাদা তেল তার মধ্যে কাঁচালঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, আদাবাটা, চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভালো করে ভেজে নিন। এরপর ৩-৪ কাপ গরম জল ও নুন দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
প্রথম ৫ মিনিট মাঝারি এবং ১৫ মিনিট হালকা আঁচে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন। এবার ঢাকনা খুলে ভাজা চিংড়ি মাছ মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ দমে রাখুন। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে গরম গরম পরিবেশন করুন চিংড়ি সর্ষে পোলাও।
