বাঙালির প্রিয় খাবারের মধ্যে যেমন মাছ মাংস রয়েছে তেমনি অসাধারণ কিছু নিরামিষ রান্নার কথাও ভুললে চলবে না। রোজ আমিষ না খেয়ে মাঝে মাঝেই সবজি খেলে শরীর থাকবে একদম ফিট। তাই প্রায় সব বাড়িতেই মঙ্গলবার, বৃহস্পতিবার নিরামিষ রান্নার চল রয়েছে। তাই এই দিনগুলোয় মা-কাকিমাদের মাথা খারাপ হয়ে যায় ও ভেবে যে কী রান্না করা যায়? আপনাদের জন্য পেঁয়াজ রসুন ছাড়া একেবারে নিরামিষ অপূর্ব স্বাদের রান্না রইলো। একেবারে অনুষ্ঠান বাড়ির মত দই বেগুন তৈরী হয়ে যাবে খুবই সহজে।
উপকরণ: বেগুন, দই, রান্নার জন্য তেল, পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো,, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, আদা বাটা , কাঁচা লঙ্কা, কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা
পদ্ধতি: প্রথমে বেগুনগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে লম্বা লম্বা করে ৬-৮টা টুকরো করে নেবেন। বেগুনের মধ্যে নুন হলুদ মিশিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। বেগুন ভাজা তেলের মধ্যেই শুকনো লঙ্কা, কালো জিরে ও আদা বাটা দিয়ে সবটা একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে জল ঢেলে দেবেন। আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে চিরে নেওয়া কাঁচা লঙ্কা ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে কষাতে থাকুন। কষানোর সময়েই হলুদ গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নেওয়ার পর দই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন।
দই দিয়ে মশলা কষানোর সময়েই প্রথমে পরিমাণ মত লঙ্কার গুঁড়ো ও তারপর গরম মশলাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষান। কষানোর সময় সামান্য চিনি দিয়ে হালকা করে তেল ছাড়তে শুরু করলে বেগুন ভাজা গুলোকে দিয়ে দু থেকে দিন মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। ব্যাস, রেডি। এবার অপেক্ষা শুধু গরম গরম সাদা ভাতের।
