কথায় আছে, ‘বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ’ অর্থাৎ বছরভর জুড়ে বাঙালির প্রায় প্রতিটা মাসেই লেগে রয়েছে কোনো না কোনো উৎসব। আজ ক্রিসমাস তো কাল পহেলা বৈশাখ, দুর্গাপুজো, কালীপুজো, ইতু পুজো না জানি আরও কত কী রয়েছে এই বাঙালি জাতির ঝুলিতে। বর্তমানে, চলছে এখন শীতকাল। এই তিলোত্তমায় সেই অর্থে এখনও ঠান্ডা অনুভব না করলেও ছুটির মেজাজে তো কাটাতেই হবে এই আমোদ-প্রমোদে ভরপুর জাতিকে।
সামনেই আর কটা দিন পেরোলেই রয়েছে পৌষ পার্বণ। এই সময় বাংলার প্রতিটা ঘরে ঘরে তৈরি হয় পিঠেপুলি, পাটিসাপটা। এই সময় গ্রাম বাংলার ঘরে ঘরে নতুন ফসলের ধান উঠে, যা নবান্ন নামেও পরিচিত। কিন্তু সেই আদি অনন্তকাল ধরে সমগ্র বাঙালি জাতি খানিক একই ধরনের পিঠে পাটিসাপটা খেয়ে আসছে। নেই কোন স্বাদের বদল, জিভ চাইছে এবার অন্যকিছু।
যতই এক ধরনের খাবারের স্বাদ হোক না কেন, খাদ্য রসিক বাঙালিও তো চায় তার একটু বদল ঘটুক। তাহলে মনে একটু সাহস নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ভিন্ন স্বাদের পাটিসাপটা বা পিঠে। আচ্ছা কখনো খেয়ে দেখেছেন ছানা এবং পালং শাক দিয়ে তৈরি পাটিসাপটা। এতে হয় বেশ মজাদার এবং পদ্ধতিও খুব সহজ।
চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করতে হবে ‘ছানা পালং পাটিসাপটা’। এই পদের জন্য উপকরণ হিসেবে লাগবে- চালের গুঁড়ো ২ কাপ, সুজি ৪ কাপ, সিদ্ধ করে বাটা পালং শাক ৩ কাপ, ময়দা ২ কাপ, আদার রস ১ চামচ, গুড় ( ব্যাটার তৈরীর জন্য), কাজুবাদাম ও আমন্ড বাটা ৬ চামচ, খোয়া ক্ষীর ৪ চামচ, ছানা ৩ কাপ, ঘি পরিমাণ মতো, কিসমিস বাটা ৪ চামচ, জিরেগুঁড়ো আধ চামচ, আদা বাটা ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, স্বাদ মতন নুন, নারকেল বাটা ২ কাপ, পরিমাণ মতো খেজুর গুড় এবং অল্প শাহী গরম মসলা।
আরও পড়ুনঃ পেঁপের চমক! ভর্তা দিয়েই হবে মুখের স্বাদ বদল, জেনে নিন রন্ধন প্রণালী
প্রথমে ব্যাটার তৈরীর জন্য লাগবে চাল গুঁড়ো, সুজি, সিদ্ধ করে রাখা বাটা পালং শাক, ময়দা, আদার রস এবং গুড় এই সবকিছুকে একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে ঘন ভাবে ব্যাটার তৈরি করে রাখতে হবে। এরপর, একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপর ছানাটিকে ভালো করে চটকে নিতে হবে। চুটকি রাখার ছানার সঙ্গে গোলমরিচ গুড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। তারপর একে একে নারকেল বাটা কাজুবাদাম বাটা, আমন্ড বাটা, গুড় এবং কিসমিস বাটা দিয়ে ভালো করে পাক দিতে হবে। এবার, পাক একটু ঘন হলে শাহী গরম মসলা এবং খোয়া ক্ষীর সহযোগে ভালো করে নেড়ে কিছুক্ষণের মধ্যে নামিয়ে নিন। এবার তৈরি হয়ে গেল পাটিসাপটার পুর। এবার তৈরি করে রাখা চালের গুড়োর ব্যাটারটিতে পুনরায় অল্প একটু জল দিয়ে মোলায়েম ব্যাটার তৈরি করে নিন। এরপর একটি তাওয়াতে অল্প ঘি দিয়ে গরম করে নিন। উনুনের আঁচ কমিয়ে এক হাতা ব্যাটার দিয়ে চারিদিকে ছড়িয়ে রুটির মতো গোল করে নিন। তার কিছুক্ষণ পরে ব্যাটারটি অল্প কুক হলে তার ওপরে পরিমাণ মতো পুর দিয়ে পাটিসাপটার আকারে তৈরি করে নিলেই হয়ে যাবে গরম গরম ‘ছানা পালং পাটিসাপটা’।
